Élevage

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L'ANIMA GASTRONoMICA

Luca Fracassi è, dal Giugno 2025, parte piena e strutturale di Élevage e da Luglio 2026 Chef Resident. La sua cucina, il suo metodo e la sua visione non si affiancano al progetto: ne sono oggi uno dei cardini.
Una presenza continua, responsabile, condivisa, che vive Élevage come un luogo proprio. Chef di Octavin di Arezzo, ristorante una stella Michelin, Fracassi ha costruito negli anni un linguaggio gastronomico riconoscibile, fondato sulla concentrazione del gusto, sul rigore tecnico e sulla memoria dei sapori. Questo pensiero prende forma ogni giorno in cucina attraverso il lavoro di chef Vincenzo Cozzolino.
Le sue mani traducono metodo, visione e rigore in continuità operativa, garantendo coerenza e crescita costante. È un lavoro costruito sulla presenza, sulla responsabilità e sulla fiducia. Una cucina che vive e si affina insieme al progetto che la ospita, che rifiuta l’effimero e lavora sul tempo, sulla precisione e sulla sostanza.

eLEVAGE RESTAURANT

Élevage è un luogo di ricerca gastronomica e di vino. Un ristorante intimo, essenziale, dove ogni scelta è frutto di pensiero, studio e sottrazione. Qui la cucina non segue le mode e il vino non accompagna: dialoga, contrasta, sostiene.
Ogni piatto nasce per essere preciso, leggibile, necessario.
Ogni bottiglia è scelta per raccontare un territorio, un’idea, una visione. Élevage non è pensato per piacere a tutti. È pensato per chi cerca profondità.

cocktail bar

Élevage fin dal principio ha portato il cocktail a tavola, visto come una preparazione capace di esaltare e arricchire un piatto, proprio come un vino. I cocktail, a filosofia low alcohol, arricchiscono l’esperienza a tavola ma sono perfetti anche per un aperitivo o un dopocena.