Il nostro progetto
una parola: passione
Élevage nasce da una visione costruita nel tempo. Un progetto che mette al centro ricerca, rigore e profondità, lontano dalle mode e dalle scorciatoie. L’idea prende forma durante il periodo del Covid, quando Anna Rancella e Mario Di Gioia iniziano a dedicarsi con maggiore attenzione allo studio del vino. I viaggi in Francia, e in particolare in Champagne, diventano centrali: piccoli vigneron, grandi maison, un modo di vivere vino e cucina come espressione culturale. In francese, élevage indica l’affinamento del vino. Un processo lento, fatto di tempo, attenzione ed evoluzione continua. È lo stesso principio su cui si fonda il progetto.
la nostra filosofia
RICERCA CONTINUA
Élevage nasce da un’idea semplice e rigorosa: il tempo è l’ingrediente principale. Ogni scelta è guidata dalla ricerca dell’essenziale, dalla precisione del gesto e dal rispetto della materia prima. La cucina lavora per sottrazione, il vino per profondità. Crediamo in un percorso fatto di coerenza, studio e continuità. Niente è pensato per stupire nell’immediato, tutto è pensato per durare. Élevage è un progetto in costante evoluzione, che cresce e si affina nel tempo, come il vino da cui prende il nome.
